Сочная ЖАРЕНАЯ СВИНИНА с луком / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия


Обед безбрачия / Бигус / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Сочная жареная свинина с луком:

репчатый лук 1 шт небольшой луковицы
свинина жирная 400 - 500 г свиной шеи
растительное масло

Лук нарезать длинной соломкой.

Свинину нарезать крупными кубиками (3х4 см), такой размер связан с удобством употребления мяса.

Часто мы ставим на плиту сковородку мокрую.
Сначала надо дать сковороде просушиться - только потом наливать в неё масло, иначе масло будет брызгать.
Масло само не брызгает, а брызгает вода, потому что вода не смешивается с маслом, и нагревается, начинает закипать, и маленький шарик воды, находящийся внутри масла, превращается в пар, который резко вырывается из масла, при этом захватывает с собой капельки масла.
Стреляет не масло, а формально вода, но она несёт за собой масло.
Чтобы масло не брызгало, сковорода должна быть сухой перед тем, как налить в неё масло.

В разогретое масло сначала отправляем лук.
Когда первым жарится лук, а потом к нему добавляется мясо, вещества, содержащиеся в луке, воздействуют на мясо так, что оно не теряет влагу - остаётся сочным.

Когда лук прихватился - у него начала образовываться корочка, аккуратно выложить на лук мясо.
Мясо разровнять, чтобы оно лежало одним слоем на луке, но не перемешивать, пока внизу не образуется корочка.

Затем кусочки мясо аккуратно перевернуть на другую сторону, чтобы с другой стороны образовалась корочка.
При таком способе обжаривания мяса, сок из него не выделяется - на сковороде нет жидкости, только масло.
Мясо хорошо запечатывается.

Как только мясо перевернули на другую сторону, посыпьте его раздробленным чёрным перцем горошком.

Когда мясо хорошо обжарено со всех сторон, полностью готово, можно его посолить.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёная капуста с мясом и грибами (Бигус) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
176 комментариев
Сергай Николаев
Ложку облизал и об кострюлю постучал слюни сбил
John John
Оставьте Илью в покое, интересно готовит. Только в данном отрезке приготовления мяса, этот рецепт подходит только для блюда которое он готовит изначально. Нам же дабы кушать мясо по этому рецепту, прийдется есть сырое мясо со сгоревшим луком.... я начал все делать так как говорил автор... только пришлось потом достать со сковороды пережаренный лук, оставить мясо жариться дальше, добавить перчик, соль, специи, по ходу почистить и нарезать еще одну луковицу, нарезать, добавить к мясу и тушить пока божественный запах не заставит Вас сьесть это с удовольствием!
Максим Долматов
От слова бигус непроизвольно подходит изжога , я его в армии наелся досыта)))
Ольга Улеватая
Повар, ты даешь рецепт жарки мяса или про сковороду?
Мое Имя Людмила Коновалова КОНОВАЛОВА
А при какой температуре готовится?!
Дмитрий Владимирович
Понравился выпуск, подписался. Жаль, что раньше не нашел этот канал)
тимур алимов
Илья, Вы мой наставник!
Мое Имя Людмила Коновалова КОНОВАЛОВА
Все дело в температуре, а он молчит.
Александр Мыскин
Тоже сразу армию вспомнил)
Svetlana Svet
Огромное спасибо!
BigFire505
Узнаю этот ошеек — украинский контрабас:))) Бразильский попостнее будет.
Валентина Бондарук
Надо хорошо потрудиться, чтобы шею приготовить сухой, а не сочной.
dim dimich
Молодец мужик хорошо готовит
villa villa
Ложкой по сковороде бозе мой!!
Виталий Билецкий
Ну кто не хочет женщин в своей компании
Сергей Б
Горчица хорошо сюда..а вот капусту выкинуть,она лишняя))
Вкусно
Спасибо, отличное блюдо
#КАК_ПРИГОТОВИТЬ_МЯСО_С_АНАНАСАМИ_._БЫСТРЫЙ_И_ПРОСТОЙ_РЕЦЕПТ_МЯСА_С_АНАНАСАМИ
Roman Lutsai
Повар , кто же металлической ложкой мешает по тефлоновой сковороде
Андрей Олейников
Илья ТЫ мой кумир ,всегда когда незнаю как приготовить смотрю как это делешь ты .Спасибо тебе за твой канал.Удачи тебе!!!!
Vladimir Kirov
Готовит как француз,напихает всего!
игорь иванов
Люсик , хорошо у тебя и вкусно !Спасибо дорогой ты наш !
Andrej
Крутые повара не пользуются такими сковородками, только железной или чугунной!
Андрей Аржаков
Многое трепа не по делу...
AlextrazA Gaming
Почему не мясо сначала а потом лук?
Vladimir Tkachenko
Спасибо, Илья.
Илья Ефременко
У меня не получилось( мясо дало воду(((
Срмаа Опоипп
БЛЯ!!масло и вода!!??!?
Yulia Sotnikova
Так что лучше мясо зажаривать на большом огне, без лука, но не всё мясо сразу ложить а по чуть чтобы сковорода тепло нужное не теряло, так получиться мясо зажарить без воды а потом уже ложить лук!!!
Илья mail
Я дальше начал жарить свинину на луке, короче все в углях ;(( выручает готовая еда очень сильно
Алексей Ефимов
Без масло можешь, с маслом любой обжарить иди учись
Lozhka. Кулинарные рецепты
Спасибо за рецепт!
Анна Михайловна
Грамотный опытный шеф повар на кухне шикарный мужчина спасибо
Jony
Исаия 66-16
Ror shah
Все равно сок выделился у меня)
Приколюхи из Китая
Нас в армии бикусом кормили, тоже из капусты и воды вот и все
Инокентий Волжский
Илья давай быстрей.
Маня Росова
ооо, слюной захлебнулась, пошла за кислой капустой.... блиин
Combus Comb
Делай что угодно, но возьми деревянную лопатку, а то как гвоздем по стеклу.
Vitaliq grec
Мясо с луком в месте не обжариваем это не правильно так нельзя 1/1🍜
Анна Михайловна
Музыки вы такие комментарии пишете одни шедевры. Нормально,смех продлевает жизнь.🍌🌶
Пётр Россихин
Это свинина с капустой.
товарищЪ Сталин
Плита у Вас установлена не по уровню, с наклоном и сковорода выпуклая по центру, это нехорошо!
Олег Петрович
Мясо порложил вместе с луком одновременно .лук сгорел .от Вася.
Юрий Веселков
Лазером должен все продукты резать , ЛАЗЕРсон !!пл..ть!!
Виктор Полесов
Ещё один под Бурунова косит)))
Denis Yapparov
Точно мужское блюдо не зря два года им в армии кормили)
Саша К
Нормальный кок с юмором.
Alex Prof
свинина беконная вот и сока нет )
_dasha_ ру
вкуснатища шашлык из свинины!
Илья Горохов
Спасибо Товарищ!
С. А.
Любой ветеринар ,фермер скажет ,что в шею свиньи делаю прививки.
Mr BeasT
Пздц, первые три минуты не о чем, выключил
Роман Васильев
Терпеть не могу жареную или вареную капусту
Нео Вол
Ну какой-ты повар и ещё говорит про мужское блюдо. Расскажи про капельки воды которые вылетают .ИДИ и жарь .МАСЛО
Abuts Top
Какой же Лазерсон нудный
cube -
Тут одни мусульмане под другими никами))аллах всё видит ребят)))
Foot Neet
Кто не любит свинину. Лайк
Mes SunShine
Интересно, он пробовал армейский Бигус? У меня отвращение к этому блюду на подсознательном уровне!
Сергей Владимирович
ДАЛБАЁБ!!!!!!!!
Vladimir Kirov
А стопарик для алкашей!
Borat KZ
А где сельдерей?
Александр Лебедев
Стопарик приготовил, осталось только пожарить мяско.
Владимир Савушкин
в луке и мясе воды нет?
Den Paganel
Нудный ужас
Alex Gabriel
познавательно и полезно!
_dasha_ ру
шашлык из свинины! вкуснятина
_dasha_ ру
шашлык из свинины! вкуснятина
Дарья Лисота
мне вот 11 лет готовлю мясо сама и у меня всё получилось спасибо
Семен Семенов
Мужичку 👍
Valera Smirnov
Не красив лук а горелый лук.
absolute_sine
Готовлю мясо без лука
Nikol Kyruk
У него такая сковородка, как и у меня https://ua.pyrex.eu/goods/skovoroda-pyrex-attraction-26-sm-klassicheskaya-1740531.html
По ней не страшно и ложкой повозить)
дядя Лёша
покрытие сковородки тефлоновое?
Антон А
Тупорылое видео ну и как сам рецепт
Polovko Andrei
Сколько раз пробовал так жарить, лук сгарает в мясо сырое. Мой вывод у вас мясо стероидное.а из домашнего мяса такая жарка не прокатывает у меня:(
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ
красиво) ну а сбросить лишнее - ко мне)))))
Евгений Дальниченко
О, Бурунов в повара ушёл?
Роман Б
Прикольный мужик))))))
Анатолий Федосеев
Прошу прощения у повара но я так и не понял из этого ролика как мне пожарить мясо чтоб оно было сочным
Yulia Sotnikova
Вы знаете, попробовала я в начале лук поджарить а сверху потом положила мясо свинины и сразу вода из мяса пошла.
Марич Ва
Он очень нудный! Он разжёвывает любую фигню мужчинам, будто они тупые совсем. Про воду и масло например! И не только, он вечно ражёвывает любую ерунду, говорит кучу лишних слов.
Николай Шумеев
Ну скажу по опыту сначало лучше обжаривать мясо потом добавлять к нему лук. Мясо сохраняет свой сок путем обжаривания его со всех сторон на высоком огне до образования румяной корочки. А как она появится если мясо не плотно прилегает к поверхности сковороды? она лежит на луке и лук при термообработке теряет свой сок,влагу которая переходит на мясо и у нас получается мясо не жариться,а тушиться на этом пару(( и соки через срез волокон всеравно будут выходить! Сочность мяса и сохранение вкуса это тоже важно!
Миша Андреев
Кукую-то хрень про лук сказал!
Evgeniy
Всё хорошо, но как так-же сделать не одну порцию свинины? Я знаю, что нужно дать на одной стороне прожарится, но когда я жарю на сковороде на четырёх мужиков, у меня полная сковородка, причём большая! Оно всё равно получается не так как на одну порцию как показано
Sergey Deathlion
кто эту домохозяйку поваром назвал. ему на кухне только овощи чистить
iftoric
я так же жарю, и фарш так же, но и мясо и фарш получаются твердыми, ну почему я такой рукожоп, ПОЧЕМУУУУУУУУУУУУУУУ
Юрий Златов
Бред
Игорь Соболев
Прекрасное блюдо! Но чистый холестерин.
Саня Путинцев
Эй где гребы не показали
Дональд Трамп
Зачееееем,,, зачем мясо в капусту,, так хорошо начал и все испортил( как только он сделал это дальше уже стало не интересно.. где жаренное мясо с луком...??????,,аа
Пашка Роговский
Диз за рекламу
Pavel 57
А какого хера вы тут делаете и при этом ещё пи**ите, если не считаете его Поваром?! Валите, создавайте свой канал и поражайте всех, если сможете.
yuri malevich
!!!ШЕФ ЛАЗЕРСОН - ЭТО "Макаренко" для кухонных беспризорников"))))
kaliasov
Ой а пантов то сколько...
Сергей Петров
По факту он мясо с луком у него не до жарилось , а если надо было обжарить до готовности , да не десять кусочков ? лук бы сгорел или превратился в кашицу !
Альфия Мухаметшина
Молодец хоть один человек готовит мясо 1.5 ч.и видно что вкусно,а не тяп ляп.Благодарю за рецепт.
Наталья
Только бестолковые идиоты ставят мокрую сковородку.... это и так понятно! зачем это обьяснять, я не думаю что люди на столько тупые......
Дмитро Бродич
мьт
Алекс О
упырь))))))
Темир Бек
Свинина очен грязная.Бог нам запрещать